نحوه استفاده از هاون و هاون: 12 مرحله و 23 نکته
استفاده از هاون و هاون یک مهارت ضروری برای هر آشپزی است، زیرا به شما امکان می دهد مواد را با دقت و سهولت آسیاب، خرد و مخلوط کنید. در اینجا 12 مرحله و 23 نکته برای استفاده موثر از هاون و هاون وجود دارد:
مرحله 1: هاون و هاون درست را انتخاب کنید
هنگام انتخاب یک هاون و هاون، اندازه، مواد و شکلی را در نظر بگیرید که به بهترین وجه با نیازهای شما مطابقت دارد. ملات های سرامیکی یا سنگی برای اکثر کارها ایده آل هستند، در حالی که ملات های شیشه ای یا فلزی برای اهداف خاص (مانند آسیاب کردن ادویه جات یا شکلات) مناسب تر هستند.
مرحله 2: ملات و هاون را تمیز و خشک کنید
قبل از استفاده از هاون و هاون خود، آن را کاملاً تمیز و خشک کنید تا هر گونه طعم دهنده یا زباله باقیمانده از بین برود. این باعث می شود که مواد شما به طور یکنواخت و بدون هیچ گونه آلودگی آسیاب شوند.
مرحله 3: مواد خود را آماده کنید
میوه ها یا سبزیجاتی که پوست سخت دارند را قبل از آسیاب کردن در هاون بشویید و پوست بگیرید. برای مواد نرم مانند گیاهان و ادویه جات ترشی جات، به سادگی آن ها را با آب بشویید تا هرگونه کثیفی یا زباله از بین برود.
مرحله 4: مواد را به ملات اضافه کنید
با افزودن مقدار کمی از مواد اصلی به هاون و هاون شروع کنید، سپس به تدریج در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید. این به شما کمک می کند به قوام مورد نظر برسید و از پر کردن بیش از حد ملات جلوگیری کنید.
مرحله 5: مواد را با پاستیل آسیاب کنید
برای آسیاب کردن مواد داخل هاون از هاون استفاده کنید، از بزرگ ترین تکه ها شروع کنید و تا کوچکترین ها پایین بیایید. به جای فشار دادن مواد به سمت پایین ملات، مطمئن شوید که با حرکت دایره ای آسیاب کنید.
مرحله 6: مواد را مخلوط کنید
بعد از اینکه مواد به غلظت دلخواه تان رسید، با استفاده از پاستیل آن ها را با هم مخلوط کنید تا خوب با هم ترکیب شوند.
مرحله 7: مایعات را اضافه کنید
اگر دستور شما نیاز به مایعات دارد، آنها را به هاون اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند.
مرحله 8: از مقدار مناسب نیرو استفاده کنید
هنگام آسیاب کردن مواد، از نیروی کافی برای شکستن قطعات بزرگتر استفاده کنید، اما مراقب باشید که فشار زیادی وارد نکنید، زیرا ممکن است باعث فرآوری بیش از حد مواد یا حتی شکستن ملات شود.
مرحله 9: صبور باشید
آسیاب کردن مواد نیاز به زمان و حوصله دارد، بنابراین مطمئن شوید که وقت خود را صرف کرده و در این فرآیند عجله نکنید. این به شما کمک می کند تا بهترین نتایج را بدست آورید و از پردازش بیش از حد مواد تشکیل دهنده جلوگیری کنید.
مرحله 10: از یک کاردک برای خراش دادن کناره ها استفاده کنید
همانطور که مواد را آسیاب و مخلوط می کنید، از یک کاردک برای خراش دادن کناره هاون و پاستول استفاده کنید تا مطمئن شوید که همه مواد به خوبی مخلوط شده اند.
مرحله 11: ملات را خالی و تمیز کنید
پس از اتمام دستور پخت، هاون و هاون ها را خالی کنید و آنها را کاملا بشویید تا مواد باقیمانده از بین برود.
مرحله 12: هاون و هاون را به درستی ذخیره کنید
هاون و هاون را قبل از نگهداری در جای خشک و خنک کاملاً خشک کنید. این به جلوگیری از رشد باکتری ها کمک می کند و ملات و هاون شما را در شرایط خوبی نگه می دارد.
نکات:
- برای کارهایی که نیاز به کنترل دقیق بر روی مواد تشکیل دهنده دارند، مانند آسیاب کردن ادویه جات ترشی جات یا مخلوط کردن سس، از هاون استفاده کنید.
- مواد و اندازه های مختلف هاون ها و دستکش ها را آزمایش کنید تا بهترین ها را برای نیازهای شما پیدا کنید.
- برای جلوگیری از پردازش بیش از حد مواد، با مقادیر کمتر شروع کنید و به تدریج در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید.
- از کاردک برای خراش دادن دو طرف هاون و پاستول استفاده کنید تا مطمئن شوید که همه مواد به خوبی مخلوط شده اند.
- صبور باشید و هنگام آسیاب کردن مواد برای دستیابی به بهترین نتایج وقت بگذارید.
- بعد از هر بار استفاده ملات و پاستول را کاملاً تمیز و خشک کنید تا از رشد باکتری ها جلوگیری کنید و آنها را در شرایط خوبی نگه دارید.
عناوین مرجع معتبر:
- «انجیل آشپزخانه» نوشته جودیت جونز و ایوان جونز (Artisan Books، 2017)
- “کتاب کامل گیاهان” نوشته دیوید هافمن (هارکورت، 2003)
- «کتاب آشپزی جدید» توسط America’s Test Kitchen (Cook’s Illustrated، 2019)
