مبانی تخم مرغ
تخم مرغ یک ماده همه کاره و مغذی است که می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. چه یک آشپز مبتدی یا یک سرآشپز باتجربه باشید، درک اصول اولیه دست زدن و پختن تخم مرغ ضروری است. در این مقاله راهنمای جامعی در مورد اصول اولیه تخم مرغ از جمله نحوه انتخاب، نگهداری و آماده سازی تخم مرغ ارائه می دهیم.
1. انتخاب تخم مرغ:
هنگام انتخاب تخم مرغ، باید چند فاکتور را در نظر گرفت. به دنبال تخم مرغ تمیز و بدون ترک یا آسیب باشید. اندازه تخم مرغ نیز مهم است، زیرا می تواند بر زمان پخت و اندازه گیری در دستور العمل ها تأثیر بگذارد. تخم مرغ ها معمولا در اندازه های کوچک، متوسط، بزرگ و فوق بزرگ موجود هستند.
2. نگهداری تخم مرغ:
نگهداری مناسب برای حفظ تازگی و کیفیت تخم مرغ بسیار مهم است. توصیه می شود تخم مرغ ها را در کارتن اصلی خود در یخچال نگهداری کنید. کارتن به محافظت از تخم مرغ در برابر جذب بو و طعم سایر مواد غذایی در یخچال کمک می کند. از نگهداری تخم مرغ در نزدیکی غذاهای با بوی تند مانند پیاز یا سیر خودداری کنید.
3. بررسی تازگی تخم مرغ:
برای تعیین تازگی یک تخم مرغ، می توانید یک آزمایش شناور ساده انجام دهید. یک کاسه را پر از آب کنید و به آرامی تخم مرغ را در آن قرار دهید. اگر تخم مرغ به ته فرو رفت و به صورت صاف به پهلو بخوابد، تازه است. اگر به صورت عمودی در پایین بایستد یا روی سطح شناور باشد، ممکن است تازه نباشد اما همچنان قابل مصرف باشد.
4. شکستن تخم مرغ:
هنگام شکستن تخم مرغ، مهم است که این کار را با احتیاط انجام دهید تا از وارد شدن قطعات پوسته به ظرف خود جلوگیری کنید. برای شکستن تخم مرغ، آن را به آرامی روی یک سطح صاف (مانند میز) یا روی لبه کاسه بزنید. سپس، با استفاده از انگشت شست، نیم‌های پوسته را از هم جدا کنید و اجازه دهید تخم‌مرغ داخل کاسه بیفتد.
5. جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ:
در برخی از دستور العمل ها، ممکن است لازم باشد سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. چند روش برای انجام این کار وجود دارد. یکی از روش‌های رایج این است که تخم‌مرغ را در یک کاسه بشکنید و از دست‌های تمیز خود استفاده کنید تا زرده را با دقت بین نیمه‌های پوسته به عقب و جلو منتقل کنید و اجازه دهید سفیده در یک کاسه جداگانه بیفتد. روش دیگر شامل استفاده از ابزار جداکننده تخم مرغ یا به سادگی استفاده از دستان خود برای بیرون آوردن زرده در حالی که اجازه می دهید سفیده از میان انگشتان شما بلغزد.
6. هم زدن تخم مرغ:
هم زدن تخم مرغ یک مرحله رایج در بسیاری از دستور العمل ها است، چه در حال درست کردن تخم مرغ های همزده یا یک خمیر کیک باشید. برای هم زدن تخم مرغ ها از چنگال یا همزن استفاده کنید و تخم مرغ ها را به شدت هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا با هم مخلوط شوند. این به ایجاد یک مخلوط یکنواخت که هوا را در خود جای می دهد کمک می کند و در نتیجه بافت سبک تری ایجاد می کند.
7. ادویه تخم مرغ:
تخم‌مرغ‌ها را می‌توان با گیاهان، ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف چاشنی کرد تا طعم آنها افزایش یابد. چاشنی های رایج شامل نمک، فلفل، گیاهانی مانند پیازچه یا جعفری و ادویه هایی مانند پاپریکا یا فلفل قرمز است. ادویه ها را با توجه به ترجیحات طعمی و دستوری که دنبال می کنید اضافه کنید.
8. روش های آشپزی:
روش های زیادی برای پخت تخم مرغ وجود دارد که هر کدام بافت و طعم متفاوتی دارند. برخی از روش های پخت و پز محبوب عبارتند از:
- تخم‌مرغ‌های همزده: تخم‌مرغ‌های همزده که در ماهیتابه با کره یا روغن پخته می‌شوند، دائماً هم می‌زنیم تا کشک نرم تشکیل شود.
- تخم مرغ سرخ شده: تخم مرغ ها را مستقیماً در یک ماهیتابه داغ با کره یا روغن می شکنند و می پزند تا زمانی که سفیده ها سفت شوند اما زرده ها روان (به سمت آفتابی) یا پخته شده (بیش از حد آسان/بیش از حد سفت) باقی می مانند. /li>
- تخم مرغ آب پز: تخم مرغ ها در آب جوش پخته می شوند تا زمانی که پخت دلخواه به دست آید. تخم مرغ های آب پز نرم زرده دارند، در حالی که تخم مرغ های آب پز سفت دارای زرده های کاملا سفت هستند.
- تخم مرغ آب پز: تخم مرغ ها در آب در حال جوشیدن با کمی سرکه شکسته می شوند و بافتی لطیف با زرده آبدار ایجاد می کنند.
- تخم‌مرغ‌های پخته شده: تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف پخت چرب می‌شکنند و در فر می‌پزند تا سفت شوند. این روش اغلب برای غذاهایی مانند شاکشوکا یا کاسه تخم مرغ پخته استفاده می شود.
9. تنظیم زمان پخت:
زمان پخت تخم مرغ بسته به پخت مورد نظر و روش پخت مورد استفاده می تواند متفاوت باشد. برای مثال، تخم‌مرغ‌های همزده ممکن است فقط چند دقیقه طول بکشد تا پخته شوند، در حالی که تخم‌مرغ‌های آب پز به حدود ۹ تا ۱۲ دقیقه زمان نیاز دارند. پیروی از دستورالعمل های دستور پخت یا تنظیم زمان پخت بر اساس ترجیح شخصی بسیار مهم است.
10. ایمنی تخم مرغ:
برای اطمینان از ایمنی غذا، نگهداری صحیح از تخم مرغ بسیار مهم است. در اینجا چند نکته کلیدی وجود دارد:
- همیشه دست های خود را قبل و بعد از دست زدن به تخم مرغ بشویید.
- از مصرف تخم مرغ خام یا نیم پز خودداری کنید، زیرا ممکن است حاوی باکتری های مضری مانند سالمونلا باشند.
- ظروف تخم مرغ پخته شده را در یخچال نگهداری کنید و ظرف چند روز مصرف کنید.
- تخم مرغ هایی که بیش از دو ساعت در دمای اتاق مانده اند را دور بریزید.
توسط folبا کم کردن این دستورالعمل ها، می توانید با خیال راحت از تخم مرغ لذت ببرید و آنها را در طیف گسترده ای از دستور العمل های خوشمزه بگنجانید.
3 انتشارات مرجع معتبر یا نام دامنه استفاده شده:
- FoodSafety.gov: این وب‌سایت توسط وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده نگهداری می‌شود و اطلاعات جامعی در مورد ایمنی مواد غذایی، از جمله دستورالعمل‌هایی برای جابجایی و نگهداری تخم‌مرغ ارائه می‌کند.
- تخم‌مرغ آمریکایی: هیئت تخم‌مرغ آمریکا سازمانی است که توسط صنعت تامین مالی می‌شود و اطلاعاتی درباره تخم‌مرغ‌ها، از جمله نکاتی در مورد انتخاب، نگهداری و پختن آنها ارائه می‌کند.
- The Kitchn: The Kitchn یک پلت فرم آنلاین محبوب است که راهنماها و دستور العمل های آشپزی مختلفی را ارائه می دهد. آنها دستورالعمل های دقیقی در مورد اصول اولیه تخم مرغ، از جمله انتخاب، نگهداری و آماده سازی تخم مرغ ارائه می دهند.
لطفاً توجه داشته باشید که در حالی که این منابع اطلاعات ارزشمندی در مورد اصول اولیه تخم مرغ ارائه می دهند، همیشه مهم است که به چندین منبع معتبر مراجعه کنید و از قضاوت خود در مورد دست زدن و پختن تخم مرغ استفاده کنید.
