نحوه تهیه بامیه: 22 نکته
بامیه که به انگشت خانم نیز معروف است، یک سبزی همه کاره و مغذی است که می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد. چه یک آشپز چاشنی یا مبتدی در آشپزخانه باشید، این 22 نکته به شما کمک می کند تا بامیه را به بهترین شکل آماده کنید:
1. بامیه تازه انتخاب کنید:به دنبال غلاف های بامیه سبز روشن و سفت و بدون لک باشید. از غلاف هایی که پژمرده شده اند یا لکه های قهوه ای دارند خودداری کنید.
2. کاملاً بشویید:بامیه ها را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه کثیفی یا زباله از بین برود. آنها را با یک حوله تمیز خشک کنید.
3. انتها را کوتاه کنید:انتهای ساقه هر غلاف بامیه را ببرید، اما مراقب باشید که داخل حفره دانه بریده نشود.
4. در مورد روش های پخت تصمیم بگیرید:بامیه را می توان به روش های مختلفی از جمله سرخ کردن، تفت دادن، آب پز کردن، برشته کردن، کبابی و ترشی پخت. روشی را انتخاب کنید که مطابق با سلیقه و ترجیح شما باشد.
5. بامیه سرخ شده:برای تهیه بامیه سرخ شده ترد، غلاف ها را به صورت حلقه های نازک برش دهید و در مخلوطی از آرد ذرت یا آرد و ادویه بپوشانید و سپس در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. بامیه سرخ شده:در تابه ای مقداری روغن یا کره را روی حرارت متوسط گرم کنید. بامیه ورقه شده را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود و هر از گاهی هم بزنید. با نمک، فلفل و هر گونه سبزی یا ادویه دلخواه مزه دار کنید.
7. بامیه پخته شده:جوشاندن بامیه روشی ساده برای پختن آن در عین حفظ طعم طبیعی است. بامیه کامل یا خلال شده را در آب جوش به مدت حدود 5-7 دقیقه قرار دهید تا نرم شود. آبکش کنید و به دلخواه مزه دار کنید.
8. بامیه بو داده:غلاف بامیه کامل یا ورقه شده را با روغن زیتون، نمک، فلفل و هر چاشنی دلخواه بریزید. آنها را روی یک ورقه پخت پهن کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که ترد و کمی قهوه ای شوند، تفت دهید.
9. بامیه کبابی:غلاف بامیه کامل را با قلم مو روغن بزنید و نمک و فلفل بپاشید. آنها را روی حرارت متوسط حدود 3-4 دقیقه در هر طرف کباب کنید تا نرم و کمی زغالی شوند.
10. ترشی بامیه:با ترشی بامیه تازگی آن را حفظ کنید. غلاف های کامل بامیه را به همراه ادویه جات ترشی جات، سرکه و آب نمک در شیشه های استریل شده قرار دهید. قبل از لذت بردن، به آنها اجازه دهید چند هفته بنشینند تا طعم و مزه پیدا کنند.
11. عامل لزج را در نظر بگیرید:بامیه به خاطر بافت لزجش هنگام پخته شدن شهرت دارد. اگر اسلایم کمتری را ترجیح می دهید، غلاف های کوچکتر را انتخاب کنید یا آنها را به سرعت با حرارت بالا بپزید.
12. از مواد اسیدی استفاده کنید:افزودن مواد اسیدی مانند آبلیمو، سرکه یا گوجه فرنگی می تواند به کاهش لغزندگی بامیه در هنگام پخت کمک کند.
13. زیاد نپزید:بامیه اگر بیش از حد پخته شود می‌تواند حالت خمیری پیدا کند، بنابراین به زمان پخت توجه کنید و وقتی هنوز کمی سفت است آن را از روی حرارت بردارید.
14. با طعم‌های مکمل:بامیه با طعم‌های مختلفی مانند گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، زنجبیل، زیره، گشنیز، پاپریکا و فلفل چیلی به خوبی ترکیب می‌شود. با ترکیب های مختلف آزمایش کنید تا مورد علاقه خود را پیدا کنید.
15. با ادویه جات ترشی جات تقویت کنید: چاشنی بامیه با ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل کاین، گارام ماسالا یا چاشنی کاجون می تواند به طعم آن عمق و پیچیدگی بیافزاید.
16. اضافه کردن به خورش ها و سوپ ها:بامیه یک ماده محبوب در خورش ها و سوپ ها است زیرا در هنگام پختن یک عامل غلیظ کننده طبیعی آزاد می کند. در غذاهایی مانند گامبو یا سوپ سبزیجات به خوبی کار می کند.
17. بامیه سوخاری را امتحان کنید:برش های بامیه را در تخم مرغ زده شده بپوشانید و سپس در مخلوطی از آرد سوخاری، آرد ذرت یا آرد بغلتانید. بپزید یا سرخ کنید تا ترد شود تا یک میان وعده یا غذای جانبی خوشمزه داشته باشید.
18. پر کردن بامیه: غلاف های کامل بامیه را خالی کنید و با مخلوطی از گوشت چرخ کرده، برنج یا پنیر چاشنی شده پر کنید. تا زمانی که فیلینگ پخته شود آن را بپزید یا گریل کنید.
19. کاری بامیه درست کنید:بامیه می تواند عنصر ستاره ای در یک کاری خوش طعم باشد. پیاز، سیر و ادویه ها را در روغن تفت دهید، سپس بامیه خلال شده را اضافه کنید و در سس گوجه فرنگی تفت دهید تا نرم شود.
20. در سالادها بگنجانید:بامیه خام را به صورت حلقه های نازک یا نوارهای ژولین برش دهید و برای داشتن بافت ترد و طعم ملایم به سالاد اضافه کنید.
21. بامیه را نگهداری کنید:اگر بامیه فراوان دارید، آن را برای استفاده بعدی در نظر بگیرید. می‌توانید غلاف‌های کامل را فریز کنید، بامیه‌های برش‌شده را بلانچ و منجمد کنید، یا حتی آن را برای نگهداری طولانی‌مدت ترشی کنید.
22. کاوش در دستور العمل های بین المللی:بامیه در غذاهای مختلف در سراسر جهان مانند غذاهای هندی، آمریکای جنوبی، خاورمیانه و آفریقا استفاده می شود. دستور العمل های مختلف را برای کشف راه های جدید و هیجان انگیز برای تهیه بامیه کاوش کنید.
این نکات به شما کمک می کند تا بامیه را به روش های مختلف و خوشمزه تهیه کنید. بامیه چه سرخ شده، سرخ شده، آب پز، کبابی، کبابی، ترشی یا ترکیب شده در غذاهای دیگر را ترجیح می دهید، بامیه طعم و طعمی بی نظیر دارد.غذایی که می تواند خلاقیت های آشپزی شما را ارتقا دهد.
3 انتشارات مرجع معتبر/نام دامنه استفاده شده:
- Food Network – یک منبع قابل اعتماد برای دستور العمل ها و تکنیک های آشپزی.
- The Spruce Eats – اطلاعات قابل اعتمادی در مورد جنبه های مختلف پخت و پز و آماده سازی غذا ارائه می دهد.
- Bon Appétit – یک مجله آشپزی معتبر که توصیه های تخصصی در مورد تکنیک های آشپزی و الهام از دستور پخت ارائه می دهد.
