تهیه جیکاما: راهنمای گام به گام با 14 نکته
جیکاما که با نام های یام مکزیکی یا شلغم مکزیکی نیز شناخته می شود، یک سبزی ریشه ای خوشمزه و مغذی است که بومی مکزیک و آمریکای مرکزی است. بافتی ترد و طعم ملایم و شیرینی دارد که آن را به یک ماده همه کاره در بسیاری از غذاها تبدیل می کند. در اینجا یک راهنمای جامع در مورد نحوه تهیه جیکاما، شامل 14 نکته برای اطمینان از بهترین نتایج آورده شده است.
مرحله 1: Jicama مناسب را انتخاب کنید
هنگام انتخاب جیکاما، به دنبال ریشه هایی باشید که نسبت به اندازه آنها سفت، گرد و سنگین هستند. از ریشه هایی که نرم، کبود شده یا دارای علائم کپک زدن یا جوانه زدن هستند اجتناب کنید. جیکاما را می توان در اکثر فروشگاه های مواد غذایی، به ویژه در بخش محصولات، یا در فروشگاه های تخصصی که مواد بین المللی حمل می کنند، پیدا کرد.
مرحله 2: شستشو و پوست کندن
ریشه های جیکاما را به طور کامل زیر آب جاری سرد بشویید تا هرگونه کثیفی یا زباله از بین برود. از یک لایه بردار سبزیجات استفاده کنید تا پوست ضخیم و قهوه ای را از ریشه جدا کنید. در صورت تمایل می توانید از چاقوی صاف کننده برای جدا کردن پوست استفاده کنید.
مرحله 3: قاچ برش دهید
جیکامای پوست کنده را به ضخامت 1-2 اینچ برش دهید. این کار کار کردن و پختن جیکاما را آسان تر می کند.
مرحله 4: خیساندن در آب
قاچ های جیکاما را حدود 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نشاسته اضافی از بین برود و به پخت یکنواخت تر جیکاما کمک کنید.
مرحله 5: تخلیه و خشک کنید
گوه های جیکامای خیس شده را آبکش کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
مرحله 6: روشهای آشپزی
جیکاما را می توان به روش های مختلفی از جمله آب پز کردن، بخار پز کردن، تفت دادن، کباب کردن و کبابی پخت. در اینجا چند روش و نکات آشپزی وجود دارد:
- جوش: قاچ های جیکاما را در آب نمک حدود 10-15 دقیقه بجوشانید یا تا زمانی که با چنگال سوراخ شوند نرم شوند. آبکش کرده و سرو کنید.
- بخارپز کردن: گوه‌های جیکاما را در یک سبد بخارپز برای حدود 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند بخار کنید.
- تفت دادن: مقداری روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید، جیکاما را اضافه کنید و حدود 5 تا 7 دقیقه یا تا زمانی که نرم و کمی قهوه ای شوند، تفت دهید.
- برشت: فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید، قاچ های جیکاما را روی یک ورقه پخت قرار دهید و حدود 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که نرم و کمی قهوه ای شوند، تفت دهید.
- گریل کردن: گوه‌های جیکاما را روی حرارت متوسط به مدت حدود 5 تا 7 دقیقه یا تا زمانی که نرم و کمی زغالی شوند، کباب کنید.
مرحله 7: طعم ها را اضافه کنید
جیکاما را می توان با انواع چاشنی ها و مواد تشکیل دهنده طعم دار کرد تا طعم و بافت آن بهتر شود. در اینجا چند پیشنهاد وجود دارد:
- آب لیموترش: قبل از سرو، آب لیموترش تازه را روی قاچ های جیکاما فشار دهید.
- نمک و فلفل: نمک و فلفل را روی قاچ‌های جیکاما بپاشید تا طعم طبیعی آنها ظاهر شود.
- ادویه جات ترشی جات: گیاهانی مانند گشنیز، جعفری، یا شوید، یا ادویه هایی مانند زیره سبز، گشنیز یا پاپریکا را برای طعم بیشتر به قاچ های جیکاما اضافه کنید.
- سس‌ها: قاچ‌های جیکاما را با سس‌هایی مانند وینگرت، رنچ یا سس‌های مبتنی بر ماست بپاشید.
مرحله 8: سرو
جیکاما را می توان به عنوان یک غذای جانبی یا به عنوان یک ماده در سالاد، سالسا، سوپ و سایر غذاها سرو کرد. در اینجا چند پیشنهاد خدمت ارائه شده است:
- سالادها: جیکاما را با سبزیجات مخلوط، گوجه فرنگی گیلاسی، خیار و یک وینگرت مرکبات بریزید.
- سالسا: قاچ‌های جیکاما را با گوجه‌فرنگی خرد شده، پیاز، هالاپینو و گشنیز ترکیب کنید تا یک سالسا تازه و تند تهیه کنید.
- سوپ ها: برای بافت و طعم بیشتر، تکه های جیکاما را به سوپ هایی مانند گازپاچو یا سوپ های خامه ای اضافه کنید.
- گوشت های کبابی: جیکاما را به عنوان غذای جانبی برای گوشت های کبابی مانند مرغ، استیک یا ماهی سرو کنید.
نکات و تغییرات
در اینجا چند نکته و تغییرات وجود دارد که به شما در تهیه جیکاما کمک می کند:
- از ماندولین یا یک چاقوی تیز برای برش دادن جیکاما به برش های نازک برای برش های ظریف تر استفاده کنید.
- برای فیبر و مواد مغذی اضافه، جیکاما را به اسموتی ها یا پوره ها اضافه کنید.
- از جیکاما به جای سیب زمینی یا سایر سبزیجات ریشه ای در دستور العمل ها برای جایگزینی سالم تر و خوش طعم تر استفاده کنید.
- برای یافتن ترکیبات طعم مورد علاقه خود، چاشنی ها و مواد تشکیل دهنده مختلف را آزمایش کنید.
عناوین مرجع معتبر
در اینجا سه عنوان مرجع معتبر وجود دارد که اطلاعات بیشتری در مورد تهیه جیکاما و سایر سبزیجات ریشه ای ارائه می دهد:
- “راهنمای آشپزخانه برای ریشه سبزیجات” نوشته سارا کیت گیلینگهام و فیث دوراند
- “کتاب آشپزی کامل برای سرآشپزهای جوان” توسط America’s Test Kitchen
- “انجیل گیاهی” نوشته باربارا کافکا
این منابع اطلاعات جامعی در مورد فواید تغذیه ای، روش های آماده سازی و تکنیک های پخت انواع سبزیجات ریشه دار، از جمله جیکاما، ارائه می دهند. آنها منابع عالی برای هر کسی هستندبرای گسترش دانش و مهارت های آشپزی خود.
