مهارت های چاقو: چگونه مانند یک سرآشپز خرد کنیم – 29 نکته
خرد کردن مانند یک آشپز مستلزم تسلط بر مهارت های چاقو است که می تواند کارایی و دقت شما را در آشپزخانه افزایش دهد. چه یک سرآشپز حرفه ای باشید و چه آشپز خانگی، بهبود تکنیک های خرد کردن می تواند بر کیفیت وعده های غذایی شما تأثیر زیادی بگذارد. در این راهنمای جامع، ما 29 نکته را بررسی خواهیم کرد که به شما کمک می کند مانند یک سرآشپز خرد کنید.
1. چاقوی مناسب را انتخاب کنید:انتخاب چاقوی مناسب برای کار بسیار مهم است. چاقوهای مختلف برای اهداف خاصی مانند برش دادن، بریدن یا خرد کردن طراحی شده اند. مطمئن شوید که یک چاقوی تیز و مناسب برای کار دارید.
2. حفظ تیز بودن:چاقوی تیز برای خرد کردن کارآمد ضروری است. برای اطمینان از عملکرد مطلوب، چاقوهای خود را به طور مرتب با استفاده از فولاد یا سنگ تیز کن تیز کنید.
3. چاقو را به درستی بگیرید:چاقو را با یک دستگیره محکم بگیرید اما از محکم گرفتن آن اجتناب کنید. تکنیک گرفتن با نیشگون گرفتن، که در آن تیغه را بین انگشت شست و اشاره خود نگه می‌دارید در حالی که انگشتان باقیمانده را دور دسته می‌پیچید، کنترل بهتری را فراهم می‌کند.
4. ایمنی Master Knife:همیشه هنگام کار با چاقوها ایمنی را در اولویت قرار دهید. انگشتان خود را در داخل و دور از تیغه نگه دارید و از یک تخته برش با سطح غیر لغزنده برای جلوگیری از تصادف استفاده کنید.
5. وضعیت بدنی خوب را تمرین کنید:هنگام خرد کردن، وضعیت خوبی داشته باشید تا از وارد آمدن فشار به کمر و شانه‌های خود جلوگیری کنید. صاف بایستید و پاها را به اندازه عرض شانه باز کنید و به راحتی در مقابل تخته برش قرار بگیرید.
6. از یک سطح برش پایدار استفاده کنید: مطمئن شوید تخته برش شما ثابت است و در حین خرد کردن نمی لغزد. تخته های برش چوبی یا پلاستیکی را انتخاب کنید که چسبندگی بهتری نسبت به سطوح شیشه ای یا مرمری دارند.
7. مواد اولیه را از قبل آماده کنید:قبل از شروع به خرد کردن، مطمئن شوید که همه مواد به درستی آماده شده و آماده استفاده هستند. این شامل شستن، لایه برداری و پیرایش در صورت لزوم است.
8. از تکنیک پنجه استفاده کنید:برای محافظت از انگشتان خود در حین خرد کردن، از تکنیک پنجه استفاده کنید. نوک انگشتان خود را به سمت داخل بچرخانید و از بند انگشتان خود به عنوان راهنمای چاقو استفاده کنید. این تکنیک به حفظ یک حرکت خرد کردن ثابت و ایمن کمک می کند.
9. زاویه ثابت چاقو را حفظ کنید:یک زاویه ثابت بین تیغه و تخته برش برای اطمینان از برش یکنواخت و یکنواخت نگه دارید. این به دقت و ارائه مواد خرد شده کمک می کند.
10. حرکت تکان دهنده اصلی:حرکت تکان دادن معمولاً برای خرد کردن گیاهان یا مواد کوچکتر استفاده می شود. با تکان دادن چاقو به جلو و عقب در حالی که نوک تیغه را در تماس با تخته برش قرار می دهید، می توانید به سرعت و کارآمد مواد را خرد کنید.
11. برش در برابر دانه: هنگام برش دادن گوشت یا سبزیجات خاص، مهم است که دانه را برش دهید تا به نتایج لطیف و کمتر جویدنی برسید. جهت دانه را مشخص کرده و عمود بر آن برش دهید.
12. از یک چاقوی تمیزکننده تیز برای دقت استفاده کنید:برای کارهای پیچیده ای که نیاز به دقت دارند، مانند لایه برداری یا ایجاد برش های تزئینی، یک چاقوی خرد کن تیز ایده آل است. اندازه کوچک آن امکان کنترل و دقت بیشتر را فراهم می کند.
13. برش های یکنواخت ایجاد کنید:برای اطمینان از زمان پخت یکنواخت و بافت ثابت در ظروف خود، یکنواختی در برش های خود ایجاد کنید. این امر به ویژه هنگام خرد کردن سبزیجات برای سرخ کردنی یا سالاد بسیار مهم است.
14. روش های مختلف خرد کردن را بیاموزید:با تکنیک های مختلف خرد کردن مانند ژولین (نوارهای نازک)، برونوز (تاس های کوچک)، شیفوناد (روبان های نازک) یا باتوم (چوب کبریت ضخیم) آشنا شوید. هر تکنیک هدف خاص خود را دارد و می تواند مهارت های آشپزی شما را بالا ببرد.
15. ریز چرخ کردن سیر:ریز کردن سیر می تواند توزیع طعم آن را در غذاها افزایش دهد. با له کردن حبه سیر با کناره چاقوی خود شروع کنید، سپس با حرکت تکان دهنده آن را به قطعات ریز خرد کنید.
16. میوه های مرکبات را به درستی برش دهید:هنگام برش دادن مرکبات، مانند پرتقال یا لیمو، ابتدا قسمت بالا و پایین آن را بردارید تا یک پایه ثابت ایجاد شود. سپس، به دنبال منحنی میوه، پوست و مغز آن را برش دهید تا قسمت های آبدار آن نمایان شود.
17. از ماندولین برای برش های نازک استفاده کنید:برای برش های دائمی نازک سبزیجات یا میوه ها، ماندولین می تواند ابزار مفیدی باشد. هنگام استفاده از ماندولین احتیاط کنید و همیشه از گارد ایمنی برای جلوگیری از تصادف استفاده کنید.
18. تکنیک Master Hatch:تکنیک crosshatch شامل ایجاد یک سری برش های موازی در یک جهت، سپس برش های عمود بر ایجاد یک الگوی شبکه ای است. این تکنیک معمولاً برای خرد کردن پیاز یا سایر مواد بزرگ استفاده می شود.
<قوی> 19. از پر کردن بیش از حد تخته برش:برای حفظ کنترل و جلوگیری از ریختن مواد از روی تخته برش، از شلوغی بیش از حد آن خودداری کنید. دسته های کوچکتر را در یک زمان خرد کنید تا از کارایی و ایمنی اطمینان حاصل کنید.
20. چاقوی خود را تمیز نگه دارید:به طور مرتب تیغه چاقوی خود را با یک پارچه مرطوب پاک کنید یا آن را زیر آب جاری بشویید تا باقیمانده غذا از بین برود. این به حفظ بهداشت و جلوگیری از آلودگی متقابل کمک می کند.
21. از چاقوی مناسب برای گیاهان استفاده کنید:گیاهان ظریف مانند ریحان یا گشنیز به یک چاقوی تیز با لبه ریز نیاز دارند تا از کبودی یا له شدن جلوگیری شود. چاقوی سرآشپز یا چاقوی سانتوکو اغلب برای این کار مناسب است.
22. تیغ زدن چاقو را تمرین کنید:علاوه بر تیز کردن منظم، تیز کردن چاقو قبل از هر بار استفاده می تواند به حفظ لبه آن کمک کند. برای صاف کردن هر گونه خمیدگی میکروسکوپی در تیغه می توان از یک فولاد هونینگ استفاده کرد و عملکرد مطلوب را تضمین کرد.
23. سرعت و کارایی چاقو را توسعه دهید:با تمرین، می توانید سرعت و کارایی خرد کردن خود را افزایش دهید. روی حفظ کنترل تمرکز کنید و در طول زمان به تدریج سرعت خود را افزایش دهید.
24. تعمیر و نگهداری چاقو را بیاموزید:نگهداری صحیح چاقوها شامل تیز کردن، تراشیدن و تمیز کردن منظم است. علاوه بر این، آنها را در یک بلوک چاقو یا روی یک نوار مغناطیسی برای محافظت از تیغه ها و جلوگیری از حوادث نگهداری کنید.
25. از تخته خردکن با خندق استفاده کنید:برخی تخته‌های برش دارای خندقی در اطراف لبه‌های آن هستند که برای جلوگیری از آشفتگی و حفظ تمیزی، آب را از مواد جمع‌آوری می‌کند. برای تمیز کردن راحت تر از یکی استفاده کنید.
26. تکنیک‌های تیز کردن چاقو:در حالی که خدمات تیز کردن حرفه‌ای در دسترس است، یادگیری تیز کردن چاقوهای خود می‌تواند مفید باشد. روی یک سنگ تراش با کیفیت سرمایه گذاری کنید و تکنیک های مناسب برای حفظ تیزی را بیاموزید.
27. تعادل چاقو را تمرین کنید:هر چاقو دارای یک نقطه تعادل است که در آن تیغه و دسته به هم می رسند. این نقطه را با متعادل کردن چاقو روی انگشت خود بیابید، زیرا بر حس و کنترل کلی در هنگام خرد کردن تأثیر می گذارد.
28. نکات ایمنی چاقو را بیاموزید: جدای از گرفتن و تکنیک مناسب، نکات ایمنی دیگری نیز وجود دارد که هنگام کار با چاقو باید رعایت کنید. از گذاشتن چاقو در سینک یا ماشین ظرفشویی خودداری کنید، همیشه دور از بدن خود ببرید و چاقوها را دور از دسترس کودکان نگهداری کنید.
29. به دنبال آموزش حرفه ای باشید:اگر علاقه مند به بهبود مهارت های چاقویی خود هستید، ثبت نام در یک کلاس آشپزی یا آموزش حرفه ای را در نظر بگیرید. سرآشپزها می توانند راهنمایی های ارزشمندی ارائه دهند و به اصلاح تکنیک های شما کمک کنند.
این ۲۹ نکته جنبه‌های مختلف مهارت‌های چاقو را پوشش می‌دهد که می‌تواند توانایی‌های خرد کردن شما را در آشپزخانه تا حد زیادی افزایش دهد. با گنجاندن این تکنیک‌ها در روتین آشپزی خود و تمرین منظم، می‌توانید در کمترین زمان مانند یک سرآشپز ریز ریز کنید.
3 انتشارات مرجع معتبر یا نام دامنه:
- Serious Eats: Serious Eats یک پلت فرم آنلاین است که به ارائه اطلاعات و دستور العمل های غذایی مبتنی بر شواهد اختصاص یافته است. آنها راهنمایی های جامعی در مورد تکنیک های مختلف آشپزی، از جمله مهارت های چاقو ارائه می دهند.
- The Kitchn: The Kitchn یک وب سایت معتبر مواد غذایی است که توصیه ها، دستور العمل ها و آموزش های عملی را برای آشپزهای خانگی ارائه می دهد. آنها بینش های ارزشمندی را در مورد بهبود مهارت های چاقو و سایر تکنیک های آشپزی ارائه می دهند.
- America’s Test Kitchen: America’s Test Kitchen یک نمایش و نشریه آشپزی معروف است که دستور العمل ها و تجهیزات آشپزخانه را به شدت آزمایش می کند. آنها توصیه های معتبری در مورد مهارت های چاقو، تکنیک های پخت و پز، و توسعه دستور غذا ارائه می دهند.
