تکنیک های برش غذا: 21 نکته برای برش کامل غذا در هر زمان
وقتی نوبت به تهیه غذا می رسد، برش یک مرحله ضروری است که می تواند ظرف را درست کند یا بشکند. تکنیک های برش مناسب می تواند به شما کمک کند تا به بافت، طعم و ارائه غذای خود به بهترین شکل برسید. در این مقاله، 21 نکته برای بریدن غذا به صورت حرفه ای، از جمله تکنیک های مختلف برای انواع میوه ها، سبزیجات، گوشت ها و غیره را در اختیار شما قرار می دهیم.
- چاقوی مناسب را انتخاب کنید
قبل از شروع برش، مهم است که چاقوی مناسب را برای کار انتخاب کنید. چاقوهای مختلف برای کارهای خاص طراحی شده اند، بنابراین مهم است که چاقوی مناسب را برای نوع غذایی که می برید انتخاب کنید. به عنوان مثال، چاقوی سرآشپز برای خرد کردن سبزیجات عالی است، در حالی که چاقوی استخوان‌بندی برای جدا کردن استخوان از گوشت بهتر است.
- از تخته برش مناسب استفاده کنید
تخته برشی که استفاده می کنید نیز می تواند بر کیفیت برش های شما تأثیر بگذارد. تخته برشی را انتخاب کنید که بادوام باشد و به راحتی تمیز شود و قبل از شروع برش مطمئن شوید که خشک و عاری از هر گونه زباله است.
- برش شیب
هنگام برش، مهم است که از یک شیب برش دهید تا غذا از بین نرود. این امر به ویژه هنگام بریدن مواد ظریف مانند گیاهان و سبزیجات مهم است.
- قطعات کوچک و یکدست را برش دهید
برش دادن غذا به قطعات کوچک و یکنواخت می تواند به پخت یکنواخت تر و سریع تر آن کمک کند. این امر به ویژه هنگام پختن سبزیجات بسیار مهم است، زیرا اگر خیلی بزرگ بریده شوند، می توانند حالت لطیفی داشته باشند و بیش از حد پخته شوند.
- از تخته برش با پایه ضد لغزش استفاده کنید
یک تخته برش با پایه ضد لغزش می تواند به جلوگیری از لیز خوردن و حرکت تخته در حین برش کمک کند و تمیز کردن و حتی برش ها را آسان تر کند.
- برش در برابر دانه
هنگام برش گوشت، برای دستیابی به محصول نهایی لطیف تر و خوش طعم تر، مهم است که دانه ها را برش دهید. این به این معنی است که گوشت را در جهت مخالف الیاف برش دهید نه با دانه.
- از چاقوی دندانه دار برای غذاهای سخت تر استفاده کنید
چاقوی دندانه‌دار برای بریدن غذاهای سفت‌تر مانند نان و گوشت عالی است، زیرا دندانه‌های آن به جای بریدن تمیز به پاره شدن غذا کمک می‌کند.
- برش در یک حرکت رو به پایین
هنگام برش، مهم است که با حرکت رو به پایین برش دهید تا از برش های تمیز و یکنواخت اطمینان حاصل کنید. این امر به ویژه هنگام بریدن مواد ظریف مانند گیاهان و سبزیجات مهم است.
- از چاقوی تیز استفاده کنید
یک چاقوی تیز برای دستیابی به برش های تمیز و یکنواخت ضروری است. چاقوی کسل کننده می تواند باعث پاره شدن و ناهموار شدن غذا شود، بنابراین حتما چاقوی خود را مرتب تیز کنید.
- برش در قطعات کوچک و ظریف
هنگام برش مواد ظریف مانند سبزی ها و سبزی ها، مهم است که آنها را به قطعات کوچک و ظریف برش دهید تا از خیس شدن یا پختن بیش از حد آنها جلوگیری کنید.
- از یک چاقو با تیغه بلند و نازک استفاده کنید
چاقویی با تیغه بلند و نازک برای برش مواد بلند و نازک مانند سبزیجات و گوشت عالی است. این نوع چاقو امکان برش های دقیق تری را فراهم می کند و می تواند به شما در دستیابی به محصول نهایی یکدست تر کمک کند.
- برش ملایم و یکنواخت
هنگام برش، مهم است که با یک حرکت ملایم و یکنواخت برش دهید تا از خیس شدن یا پخته شدن غذا جلوگیری کنید. این امر به ویژه هنگام بریدن مواد ظریف مانند گیاهان و سبزیجات مهم است.
- از تخته برش با لب استفاده کنید
یک تخته برش لبه دار می تواند به جلوگیری از افتادن غذا از روی تخته در حین برش کمک کند و تمیز کردن و حتی بریدگی ها را آسان تر کند.
- برش در یک حرکت ریتمیک
برش در یک حرکت ریتمیک می تواند به شما در دستیابی به محصول نهایی یکدست تر کمک کند. این امر به ویژه هنگام بریدن مواد ظریف مانند گیاهان و سبزیجات مهم است.
- از یک چاقو با تعادل خوب استفاده کنید
یک چاقوی با تعادل خوب برای دستیابی به برش های تمیز و یکنواخت ضروری است. چاقوی خیلی سنگین یا خیلی سبک می تواند باعث پاره شدن یا ناهموار شدن غذا شود.
- برش در دمای اتاق
برش دادن غذا در دمای اتاق می تواند به پخت یکنواخت تر و سریع تر آن کمک کند. این امر به ویژه هنگام پختن گوشت بسیار مهم است، زیرا می تواند به جلوگیری از پختن بیش از حد یا نیم پز شدن گوشت کمک کند.
- از تخته برش با سطح غیر لغزنده استفاده کنید
یک تخته برش با سطحی غیر لغزش می‌تواند به جلوگیری از لغزش و حرکت تخته در حین برش کمک کند و تمیز کردن و حتی برش‌ها را آسان‌تر کند.
- قطعات کوچک و یکدست را برش دهید
برش دادن غذا به قطعات کوچک و یکنواخت می تواند به پخت یکنواخت تر و سریع تر آن کمک کند. این امر به ویژه هنگام پختن سبزیجات بسیار مهم است، زیرا اگر خیلی بزرگ بریده شوند، می توانند حالت لطیفی داشته باشند و بیش از حد پخته شوند.
- از چاقویی با دسته خوب استفاده کنید
یک چاقوی با چسبندگی خوب می تواند به شما کمک کند تا برش های دقیق تری داشته باشید و از لیز خوردن و حرکت غذا در حین برش جلوگیری کنید.
- برش در یک حرکت ثابت و پایدار
برش دادن در یک حرکت ثابت و پایدار می تواند به شما کمک کند تا برش های یکنواخت تری داشته باشید و از خیس شدن یا پخته شدن غذا جلوگیری کنید. این امر به ویژه هنگام بریدن مواد ظریف مانند گیاهان و سبزیجات مهم است.
- از تخته برش با پایه ضد لغزش استفاده کنید
یک تخته برش با پایه ضد لغزش می تواند به جلوگیری از لیز خوردن و حرکت تخته در حین برش کمک کند و تمیز کردن و حتی برش ها را آسان تر کند.
عناوین مرجع معتبر:
- «کتاب آشپزی کامل» توسط America’s Test Kitchen
- «جعبه ابزار ضروری آشپزخانه» توسط The Kitchn
- “هنر برش” توسط موسسه آشپزی آمریکا
این سه عنوان مرجع اطلاعات جامعی در مورد تکنیک ها و ابزار برش و همچنین نکاتی برای دستیابی به برش عالی در هر بار ارائه می دهند. همه آنها در دنیای آشپزی بسیار مورد احترام هستند و به خوبی مورد توجه قرار می گیرند و منبع خوبی برای هر کسی است که به دنبال بهبود مهارت های برش خود است.
